周末早上刚揉好包子面，孩子举着作业本跑过来拽我围裙：“妈妈妈妈，今天能不能不做包子？我想吃扣肉！”我看着砧板上冻着的五花肉犯愁——红烧肉要炒糖色、熬酱汁，得耗俩小时，孩子下午还要上兴趣班，哪来得及？
这时候婆婆端着碗芋头进来：“傻闺女，忘了你去年做的芋头扣肉？把五花肉切薄片铺芋头上蒸，比红烧肉还香，还不腻！”她剥了颗芋头给我看：“要选这种粉芋头，跟五花肉搭着蒸，肥油全吸进芋头里，肉软乎，芋头糯，孩子准爱吃。”
试了一次就惊到我——原来五花肉不用红烧，换个做法居然这么绝！现在我家每周都做这道“懒人扣肉”，孩子啃得嘴角流油，连挑嘴的老公都说“比饭店的梅菜扣肉还香”。
五花肉切薄片是灵魂，比红烧肉省一半功夫
以前我总觉得“扣肉”得选带皮五花肉，切大块才够香，直到婆婆说：“ 薄切片才是芋头扣肉的关键——肉片薄了，蒸的时候肥油才会慢慢渗出来，被芋头吸走，肉才不会腻。”
她的办法超简单：五花肉提前冻半小时（冻硬了好切），取出后切成 硬币那么厚的薄片——别切太厚，不然蒸不透；也别切太薄，容易碎。切好的肉片摊开，用料酒、生抽、一点点老抽抓匀，腌10分钟入味。
我第一次切的时候手抖，肉片厚得像硬币叠起来，蒸出来肉硬邦邦的。后来学乖了，冻五花肉的时候用保鲜膜裹紧，冻得更实，切起来像切豆腐，薄得能透光。
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芋头要选“粉得掉渣”的，吸饱肥油才香
婆婆说：“芋头选不对，这菜就废了。”要选 表皮粗糙、重量沉的老芋头——这种芋头淀粉多，蒸了会粉糯，能吸住五花肉的油。嫩芋头发黏，吸不了油，蒸完还水唧唧的。
处理芋头也有技巧：去皮的时候戴手套（不然手会痒），切成 跟肉片一样厚的圆片，铺在碗底。我会在芋头片上撒一点点盐——不是为了咸，是让芋头提前入味，蒸的时候更吸肉香。
铺肉有“小心机”，蒸够时间才够香
腌好的五花肉片要 皮朝下铺在芋头片上——婆婆说，这样蒸的时候肉皮里的胶质会渗进芋头，芋头会更滑嫩。铺的时候要紧密点，但也别压太实，留一点空隙让蒸汽循环。
然后把碗放进蒸锅， 大火烧开转小火蒸40分钟——别蒸太短，不然肥油没逼出来，肉会腻；也别蒸太长，肉会散架。我一般定个闹钟，蒸到35分钟的时候就开始闻香味，整个厨房都是五花肉的焦香和芋头的甜香。
揭开碗的瞬间，孩子跳起来喊“我要吃”
上周做这道菜，我刚揭开碗盖，孩子就扑过来：“妈妈妈妈，好香！”夹一筷子芋头，粉糯得能抿化，裹着五花肉的香，却没有一点腻味；再夹一片肉，薄得几乎透明，咬下去软嫩多汁，肥油全不见了，只剩瘦肉的香和肉皮的弹。
老公啃着芋头抬头：“这芋头比肉还好吃！”我笑着说：“那是因为肉的肥油都跑芋头里了。”婆婆在旁边补充：“我以前做红烧肉，芋头只能当配角，现在反过来了，芋头成了‘香饽饽’。”
其实哪有什么“秘诀”？不过是 把五花肉和芋头的“性格”摸透了——五花肉的肥要靠芋头吸走，芋头的淡要靠五花肉提香，蒸的时间够了，两者就融合成了“家的味道”。
现在我家冰箱里总备着老芋头和冻五花肉，早上想做硬菜，半小时就能端上桌。孩子说：“这是我最爱的‘蒸扣肉’，比炸鸡还香！”我看着他捧着碗的样子，突然想起婆婆说的：“ 好吃的菜从来不是复杂的，是食材搭对了，用心蒸一蒸，就对了。”
你们家有没有这样的“懒人硬菜”？是把五花肉和什么搭着蒸，还是芋头有其他神仙吃法？评论区聊聊，下次我试试你的方法，给娃做更香的扣肉～返回搜狐，查看更多