#夏季图文激励计划#每次吃薯条的时候，你是不是也总觉得快餐店给的番茄酱不够用？小小一包挤两下就没了，剩下的薯条只能干巴巴地啃。其实啊，自己在家熬番茄酱，不仅分量管够，味道还能吊打市售款！今天就来教你一个不加一滴水的秘方，保证酸甜浓稠，蘸薯条、拌意面、炒菜样样行，连挑食的小朋友都能舔盘子！
一、为什么自己熬的番茄酱更香？
超市里的番茄酱配料表长得像化学试卷，而你的自制版本只需要番茄、糖、盐、柠檬——没了。真正的番茄酱就该有番茄的样子，熬煮时满屋飘着的果酸香，是任何添加剂都模仿不来的灵魂。更别说你能自由调节甜度和浓稠度，从此告别"太甜齁嗓子"或"太稀像汤水"的翻车现场。
二、选番茄是门玄学
熬酱的番茄必须红得像晚霞，软得能捏出汁。菜市场大妈传授的真理：挑蒂部放射状纹路多的，这种番茄阳光吃得饱，酸甜比例天生为酱而生。夏天用露天番茄，冬天选圣女果（对，就是当零食吃的那种），个头小的反而风味浓缩。千万别用硬邦邦的炒菜番茄，熬三小时还是寡淡如水。
三、零失败熬酱公式
1. 预处理：让番茄乖乖出汁
番茄划十字刀，开水里滚10秒，捞出来就能轻松撕皮。去皮是浓稠的关键，否则成品会有恼人的卷边皮渣。懒得去皮？教你个野路子：直接切块丢破壁机打碎，用滤网过筛两遍，口感一样顺滑。
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2. 熬煮：全程小火是王道
不粘锅倒入番茄泥，先中火煮沸后立刻转小火。这时候要像个无情铁手——不停画圈搅拌，否则锅底会结出焦糖色的"番茄锅巴"。当木铲划过后能看见锅底痕迹（专业术语叫"挂勺"），加冰糖和盐。比例很随性：1斤番茄配15g糖，盐只要一小撮提味，健康党可以用代糖。
3. 收尾：柠檬汁的魔法
熬到酱能挂在铲子上缓慢滑落时，挤半个柠檬汁。酸度会让甜味更鲜活，还能延长保质期。讲究人这时可以加点现磨黑胡椒或肉桂粉，风味层次直接起飞。关火晾凉后会变得更稠，千万别熬过头变番茄膏。
四、脑洞大开的吃法清单
薯条绝配：冷藏后的番茄酱更浓稠，挤在薯条上能稳稳立住
意面救星：加两勺酱和洋葱碎炒香，秒杀餐厅的肉酱面
糖醋菜捷径：代替市售番茄酱做糖醋里脊，酸甜度刚刚好
早餐神器：抹在三明治上，比草莓酱和花生酱更开胃
隐藏喝法：兑气泡水加冰块，就是西班牙国民饮料"番茄冷汤"简化版
五、保存小妙招
玻璃瓶沸水煮过晾干，趁热装入番茄酱，拧紧盖子倒扣放凉，冰箱能存半个月。表面滴层食用油隔绝空气，或者分装进冰格冷冻，用多少挖多少。如果发现长毛……别犹豫直接扔，自制酱没防腐剂就是这点娇气。返回搜狐，查看更多